美国fce认证详解

美国fce认证详解

酸化食品定义：
酸化食品是一种低酸食品，其中添加酸或酸性食品的目的是将pH降至4.6或以下的成品平衡pH值。它的水活度大于0.85，在非冷藏条件下储存和分配。低酸罐头食品(LACF)/酸化食品(AF)介绍：

1.LACF和AF的定义：
低酸罐头食品(LACF)是指成品平衡pH大于4.6，水活度大于0.85的任何食品(酒精饮料除外)，不包括番茄和番茄制品，其成品平衡pH值小于4.7。
酸化食品(AF)是添加酸或酸性食品的低酸性食品，其成品平衡pH值为4.6或以下，水活度(Aw)大于0.85。
2.如何判断产品是否为LACF/AF：
产品是在室温下储存的吗？
该产品是否包装在密封(密封)容器-金属罐，玻璃瓶/罐，塑料瓶/罐，层压袋，塑料袋？
成品的水活度是否大于.85？
产品的初始pH值是否大于4.6？
如果您对上述所有问题的回答是肯定的，您的产品似乎是LACF或AF。
3.哪些产品被排除在LACF/AF法规之外？
酒精饮料
碳酸饮料
果酱、果冻和防腐剂如果符合21 CFR 150的定义
发酵食品(受某些微生物作用的低酸食品，它们在生长过程中产生酸，并将食物的pH降低到4.6或以下(即一些绿色橄榄、泡菜和泡菜)。