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酸化食品定义：
酸化食品是一种低酸食品，其中添加酸或酸性食品的目的是将pH降至4.6或以下的成品平衡pH值。它的水活度大于0.85，在非冷藏条件下储存和分配。

低酸罐头食品(LACF)/酸化食品(AF)介绍：
1.LACF和AF的定义：
低酸罐头食品(LACF)是指成品平衡pH大于4.6，水活度大于0.85的任何食品(酒精饮料除外)，不包括番茄和番茄制品，其成品平衡pH值小于4.7。


酸化食品(AF)是添加酸或酸性食品的低酸性食品，其成品平衡pH值为4.6或以下，水活度(Aw)大于0.85。

2.如何判断产品是否为LACF/AF：
产品是在室温下储存的吗？
该产品是否包装在密封(密封)容器-金属罐，玻璃瓶/罐，塑料瓶/罐，层压袋，塑料袋？
成品的水活度是否大于.85？
产品的初始pH值是否大于4.6？
如果您对上述所有问题的回答是肯定的，您的产品似乎是LACF或AF。

3.哪些产品被排除在LACF/AF法规之外？
酒精饮料
碳酸饮料
果酱、果冻和防腐剂如果符合21 CFR 150的定义
发酵食品(受某些微生物作用的低酸食品，它们在生长过程中产生酸，并将食物的pH降低到4.6或以下(即一些绿色橄榄、泡菜和泡菜)。

4.如果你有一个LACF/AF-要求是什么？
每个LACF/AF生产现场必须注册他们的工厂。FDA将发放每个网站的食品罐头公司编号(FCE号码)。然后，处理器必须为每个产品和产品样式以及所有LACF/AF的每个容器大小提交一个单独的调度进程(SID)。


酸化低酸罐头食品举列：
1.低酸性食品罐头类，如：多数蔬菜、蘑菇、金枪鱼、椰汁等罐头食品。
2.酸化食品类，像国内的腌制食品、泡菜等多属此类。
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表格及说明提交文件机构登记和程序备案：
第21章，“联邦条例法典”
21 CFR
第21章，食品和管理局。
21 CFR 108
酸化食品.包装在密封容器中的低酸食品的热处理.
21 CFR 110
目前在制造、包装或保存人类食品方面的良好生产实践。
21 CFR 113
经过热加工的低酸食品，包装在密封的容器里。
21 CFR 114
酸化食品。
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